| 产品特性：水溶性粉末 | 是否进口：否 | 产地：河南郑州 |
| 型号：工业级 | 产品名称：普鲁兰酶 | 类别：普鲁兰酶 |
| 品牌：吉子顺 | 酶活力：100000 | 酶活力保存率：99％ |
| 砷含量：0.0002％ | 有效物质含量：98％ | 重金属：0.0001% |
| 产品规格：25-1 | CAS：9075-68-7 |
普鲁兰酶能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键，从而剪下整个侧枝，形成直链淀粉。这种特性使得普鲁兰酶在淀粉加工中具有重要作用，能够限度地利用淀粉原料，提高葡萄糖和麦芽糖的产量和纯度?。在葡萄糖生产中，普鲁兰酶与糖化酶一起使用，可以降低低聚糖含量，提高葡萄糖的得率，并减少糖化酶的用量?。
稳定性
普鲁兰酶在高温酸性条件下稳定，最适作用温度一般在55~65℃之间，其中60℃为其降解普鲁兰糖的最适温度。在低于70℃时，普鲁兰酶的稳定性较好，残余活力在***。此外，普鲁兰酶在pH值4.0~7.5范围内稳定性也较高?。
广泛的应用领域
普鲁兰酶在食品工业中有广泛的应用，包括高葡萄糖浆、超高麦芽糖浆、啤酒及改性淀粉的生产。在高葡萄糖浆生产中，普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶协同作用，可有效提高淀粉的水解速率，缩短反应时间，提高葡萄糖的产量和纯度?1。在超高麦芽糖浆生产中，普鲁兰酶将支链淀粉脱支形成短的直链淀粉片段，有利于β-淀粉酶的作用，从而提高麦芽糖的含量?1。此外，普鲁兰酶还用于啤酒生产中，提高啤酒糖浆的麦芽糖含量，降低生产成本?1。
综上所述，食品级普鲁兰酶凭借其高效性、稳定性和广泛的应用领域，成为淀粉加工中不可或缺的重要酶制剂。
