| 产品特性：水溶性粉末 | 是否进口：否 | 产地：河南郑州 |
| 型号：食品级 | 产品名称：TG酶 | 类别：TG酶 |
| 品牌：吉子顺 | 酶活力：100000 | 酶活力保存率：99％ |
| 砷含量：0.0002％ | 有效物质含量：98％ | 重金属：0.0001% |
| 产品规格：25-1 | CAS：80146-85-6 |
食品级TG酶的主要包括以下几个方面?：
***改善凝胶强度和弹性?：TG酶能够***提升肉制品的凝胶强度和弹性，例如，鱼丸的凝胶强度可以提升50%以上，弹性及口感明显优于未添加TG酶的产品?。
增强保水性和出品率?：TG酶能够增强肉制品的保水性能，防止加工过程中出水收缩现象，从而提高蒸煮出品率。例如，1吨鱼丸可以在原有1吨原料的基础上增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水，出品率***提高?。
?粘合力强?：TG酶在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(γ-谷氨酰)赖氨酰共价键，这种共价键在一般的非酶催化条件下很难断裂，能够使蛋白质分子更紧密地结合在一起，维持肉蛋白凝胶体系的形成，使粘结后的肉制品自然地粘合为一体?。
?pH稳定性和热稳定性?：TG酶在pH 5.0～8.0的范围内具有较高的活性，且在45℃～55℃范围内都有较高的活性，特别是在蛋白质食品体系中，其热稳定性会***提高，使其在一般的食品加工过程中不至迅速失活?。
?TG酶在食品工业中的应用场景包括?：
?肉制品?：TG酶能够***改善肉制品的质地和口感，提高其硬度和弹性，同时增强其保水性和出品率。例如，在火腿肠中添加1%的TG酶，火腿肠的硬度、弹性、咀嚼性都明显提高?。
?酸奶和新鲜奶酪?：在酸奶生产中，TG酶能够减少或取代乳化剂和稳定剂的使用，提高产品的粘度和凝胶强度，改善持水能力，减少乳清析出。在新鲜奶酪生产中，TG酶能够提高得率，改善质地、口感和风味?。
?鱼糜制品?：TG酶能够***提升鱼糜制品的凝胶强度和弹性，改善其质地和口感?。
这些应用场景展示了TG酶在食品工业中的广泛适用性和***效果。
