| 产品特性：水溶性粉末 | 是否进口：否 | 产地：河南郑州 |
| 型号：饲料级 | 产品名称：单宁酶 | 类别：单宁酶 |
| 品牌：吉子顺 | 酶活力：100000 | 酶活力保存率：99％ |
| 砷含量：0.0002％ | 有效物质含量：98％ | 重金属：0.0001% |
| 产品规格：25-1 | CAS：9025-71-2 |
单宁酶，也称为鞣酸酶、丹宁酶或单宁酯酰水解酶，是一种由各种青霉或曲霉在单宁酸存在时产生的诱导酶。它能够切断儿茶酚与没食子酸的酯键，释放的没食子酸阴离子能够抑制茶黄素与咖啡碱形成氢键，因此在茶饮料加工过程中可以很好地转溶“茶乳凝”，降低茶汤的浑浊度，提高制取率，并增强茶的滋味强度?。
?食品级单宁酶的酶活力范围较广，通常在10万U/g到80万U/g之间?。不同供应商提供的食品级单宁酶酶活力有所不同，例如，某些供应商提供的食品级单宁酶酶活力为10万U/g，酶活力保存率为***，砷含量为0.001%，有效物质含量为***，重金属含量也为0.001%?。
此外，单宁酶在食品工业中有多种应用。例如，它可以与脱氨酶配合使用，用于生产5,-核苷酸以及高(I+G)含量的酵母抽提物，进一步提高产品的风味?。在茶饮料和啤酒行业中，单宁酶可以去除单宁，改善饮料的口感和品质?
