| 产品特性：水溶性粉末 | 是否进口：否 | 产地：河南郑州 |
| 主要有效成分：谷朊粉 | 级别：食品级 | 有效物质含量：99％ |
| 主要用途：增稠剂 | 产品名称：谷朊粉 | 品牌：吉子顺 |
| 产品规格：25-1 | 执行标准：国标或企标 | CAS：93384-22-6 |
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。
谷朊粉主要包括其增稠、吸水性强、成型和营养丰富等特点?。谷朊粉具有其他植物蛋白质所***的黏弹性和吸水性，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中?。
此外，谷朊粉还具有以下具体功能特性：
?黏弹性?：谷朊粉中的醇溶蛋白分子和麦谷蛋白分子共同作用，使得谷朊粉具有独特的黏弹性?。
?延伸性?：谷朊粉可以将面筋块拉到某种长度而不致断裂，具有较好的延伸性?。
?薄膜成型性?：谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现，可以形成具有良好物理特性的薄膜?。
?吸水性?：高质量的谷朊粉可以吸收2倍面筋量的水，增加产品得率并延长食品的货架期?。
?持水性?：谷朊粉的持水性主要由pH值决定，可以有效地保持食品的水分?。
这些特性使得谷朊粉在食品工业中有着广泛的应用，不仅可以用于面制品，还可以用于肉制品、水产制品和保健品中，提高产品的营养价值和加工性能?。
